湟中-慕兰-慕家酩馏酒酿造技艺-省级代表性传承人

非物质文化遗产传承人介绍

慕 兰

慕兰，1973年10月出生，大专文化，中共党员，青海省西宁市湟中县拦隆口拦一村人。慕兰出身酿酒世家，祖父慕增光、父亲慕世基均系当地著名酩馏酒酿造师傅。她自幼闲暇之于便帮父亲打杂，耳濡目染，一点一丁的学习父亲酿酒技艺，其能力绝对不容置疑，同时也传承了父亲的谦逊。高中毕业时已能酿出自家的酩馏酒。1999年取得了医师资格证书、2010年取得食品检验（四级）中级职业资格证书、2016年取得中国轻工业职业技能鉴定 “品酒师一级”、2016年青海省酒类行业协会聘为青海省第一届白酒评委（任期三年）、2018年青海省旅游局授予“先进个人”荣誉称号。

作为“慕家酩馏”酒第九代传人，通过在粬药配方，用药数量，温度掌控，发酵时限，酿造时令等方面反复研究与实践，在先人的基础上不断改进和创新，完善了“慕家酩馏酒”发酵术的系统技术，不仅把“慕家酩馏酒”祖传技术换代升级，更让“慕家酩馏酒”香飘四海。在不断创新“慕家酩馏酒”酿造技艺的同时，还积极参加各类专项培训和学习。2019年3月，经专家组初评，评审委员会审议，慕家酩馏酿造技艺传承人慕兰被评选为第四批青海省第四批非物质文化遗产传承人。

慕家酩馏酒，是一种在湟中地区传统酿造的低度青稞酒。慕家酩馏酒的酒精度约在30多度左右。这种土法酿造的酩馏酒，气味醇香，清爽甘润，酒香绵软。酿造时先将选好的青稞浸湿碾去外皮，簸净，去杂质，入锅煮熟，直到青稞裂口开缝后，沥出风凉，配以中草药制成的酒曲，调和均匀，装入瓷坛或缸中密封，盖上棉被等物进行发酵。发酵时保持恒温，以手摸缸壁不凉为宜，一般将温度控制在摄氏24度左右最为合适，发酵时间随季节而定。然后将发酵好的青稞原料与草药装锅，加水煮沸，煮沸的蒸汽通过蒸流管进入冷却缸进行冷却，冷却的酒液经导流管装坛，即可饮用。这就是绵软可口的酩馏酒。

慕家酩馏酿造技艺目前正在培养慕生巍、慕生昝、王栋霞、李燕芳等第十代传承人。慕家酩馏酒是湟中县民间用土法酿造的底度酒，具有以下特点：一是慕家酩馏酒配方独特，用料考究；独特制曲工艺；传统手工酿造工艺；酿制的酩馏酒特点明显，口味纯正，是河湟地区劳动人民的智慧结晶，并且包涵了浓厚的酩馏酒历史文化。二是酒度低，酒精度约在30多度左右，酒香甜绵软，兼有顺气、和血、调经的功效，引药上行，与寒性药物同服，可缓解其寒性。三是酩馏酒酿造规模小，量产底，一般每百斤青稞可酿酒30斤左右，适合于民间以家庭为单位的小型酿造。四是酩馏酒的酿造技术是以家庭为传承方式，口传身教，没有文字记载，酒的口感因酿造人而异，个有差别。五是“慕家酩馏”是一种采用青稞和六十多种中药及地方独特的水质，以传统工艺方法酿制而成的养生保健酒。